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本文目录

1. 家常鱼香茄子的鱼香鱼香做法
2. 鱼香茄子做法
3. 鱼香茄子的家常做法

家常鱼香茄子的做法

步骤/方式1

准备200克茄子一根  ，清洗干净以后
，茄的茄先切成大小相同的家常家常小段 ，再改刀切成长条
，做法做法盛放在盆中备用。大全大全

步骤/方式2

准备五花肉10克  、图解剁碎备用

步骤/方式3

准备生姜2克，鱼香鱼香拍散后切成姜末；大蒜2克
、茄的茄拍散后切成蒜末；剁椒3克 ，家常家常切成辣椒末
，全部放到一起。

步骤/方式4

准备青红辣椒各5克 、豆瓣酱5克备用

步骤/方式5

碗中放入生抽10克 、香醋5克、老抽2克 、料酒5克、味精1克、白糖5克 、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右，然后充分搅拌把调料化开。

步骤/方式6

茄子条撒上清水
  、放入5克淀粉拌匀

步骤/方式7

起锅烧油 、下入茄子大火炸透

步骤/方式8

捞起控油备用

步骤/方式9

锅中留底油，倒入肉末，快速搅拌打散。

步骤/方式10

倒入姜蒜末，炒出香味后，放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱红油 ，然后倒入调好的鱼香汁 、炸好的茄条和青红椒丝。翻炒均匀即可

步骤/方式11

成品图

鱼香茄子做法

原料：茄子适量
。

辅料：淀粉。

调料：姜蒜末、豆瓣酱 、白糖少许、醋适量、盐少许
、鸡精少许。做法：

1 、鱼香茄子，我这里没有加肉沫
，就是简简单单的茄子做法 ，不过蛮好吃的
。茄子洗干净去头，切条。

2
 、起油锅，茄子要好吃 ，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出 。开大火把油烧热
，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。

3、锅放油
，油微热放入姜蒜末炒香 ，再放入一勺豆瓣酱 ，炒出红油味香 。

鱼香茄子的家常做法

食材：茄子两条450克
、郫县豆瓣酱20克、蒜末30克、葱末15克
、姜末10克 、鲜酱油5克、陈醋20克、糖15克、绍兴黄酒5克、鸡粉2克、花生油15克
、水淀粉适量、彩椒30克

制作方法

1.用刀先把豆瓣酱剁细备用。

2.茄子切成蓑衣刀，方法是，先排列在茄子的一面
，斜刀切三分之二深的刀口，留三分之一不要切透 ，每片的厚度在8毫米为好。

3.一面切好后把茄子翻面，再斜刀依次切完另一面  。

4.切好后提起茄子不散 ，呈蓑衣状就OK ，注意，切时要按住茄子不要让它滚动，别使劲切断了哈，呵呵！

5.把切好的茄子放到笼屉内 。

6.大火蒸10-12分钟，个儿大的茄子多蒸会儿 ，熟了为止 ，我这茄子蒸了12分钟已经很烂糊了 ，呵呵 。

7.在蒸茄子期间可提前炒制鱼香汁，先煸香豆瓣辣酱。

8.再放入葱姜蒜煸出香味儿 。

9.倒入酱油断生
、调色、提香。

10.再烹入黄酒炒匀
。

11.用少许鸡粉调味 。

12.再倒入适量清水煮开。

13.往锅中舀入两汤匙白糖炒匀
。

14.再倒入陈醋爆出鱼香味儿。

15.往锅中再放少许蒜末做最后提味儿。

16.用水淀粉勾芡搅匀。

17.最后放入点缀用的配料彩椒，此时的鱼香味儿已经很浓郁了。

18.把蒸好的茄子从笼屉中取出码盘，淋上鱼香汁便宣告制作完成
 ，用时13分钟 。

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